Leber

Die Leber ist der beliebteste Teil der Geflügelinnereien.

Sie ist fein im Geschmack und enthält für den Menschen wichtige Mineralstoffe; unter anderem Eiweiss (20%), Eisen, Vitamin A, C, E und Folsäure. Verwendet wird sie etwa sautiert als gebratene Beilage für Salate, als geschmacksvolle Zugabe für Terrinen, Pasteten und Parfaits.

Zubereitung

Sautieren (Kurzbraten)

Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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