Dicke Schulter
Die dicke Schulter wird oft auch als dickes Bugstück bezeichnet. Sie weist einen geringen Sehnenanteil auf, ist aber nicht so zartfaserig wie das Schulterfilet.
Verwendung
Auch die dicke Schulter eignet sich für Braten; mehrheitlich wird sie jedoch für Schmorgerichte verwendet: für Ragout, Gulasch und auch für Geschnetzeltes. Wie die anderen Schulterstücke wird die dicke Schulter für kalten Braten eingesetzt; die Zuschnitte dienen der Herstellung von Brühwürsten wie der St. Galler Kalbsbratwurst.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Mehr erfahrenGerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Mehr erfahren„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Mehr erfahrenWurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.
Mehr erfahrenZubereitung
Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.
Mehr erfahrenZarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.
Mehr erfahrenZarte, grössere Fleischstücke und Geflügel werden im offenen Gefäss unter häufigem Begiessen mit Flüssigkeit gegart.
Mehr erfahrenZarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.
Mehr erfahrenBindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.
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