Leber
Kalbsleber ist heller, feiner und entsprechend teurer als Rindsleber.
Sie weist zudem einen hohen Anteil an Vitamin A und Vitaminen der B-Gruppe auf. Sie wird geschnitten als Plätzli oder geschnetzelt kurzgebraten. In der Charcuterie wird Kalbsleber für Kalbsleberwurst verwendet.
Verwendung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
Sautieren (Kurzbraten)
Schmoren
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Zubereitung
Grillieren
Sautieren (Kurzbraten)