Leber
Kalbsleber ist heller, feiner und entsprechend teurer als Rindsleber.
Sie weist zudem einen hohen Anteil an Vitamin A und Vitaminen der B-Gruppe auf. Sie wird geschnitten als Plätzli oder geschnetzelt kurzgebraten. In der Charcuterie wird Kalbsleber für Kalbsleberwurst verwendet.
Verwendung
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Mehr erfahrenGerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Mehr erfahrenWurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.
Mehr erfahrenZubereitung
Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.
Mehr erfahrenZarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.
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