Foie
Le foie de veau est plus clair, plus fin, et donc plus cher que celui de bœuf.
Il est également riche en vitamine A et en complexe de vitamine B. Il est saisi en tranches ou en émincé. En charcuterie, il est utilisé pour la confection de saucisses de foie de veau.
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Utilisation
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Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
Sauter (saisir rapidement)
Braiser
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Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
Griller
Sauter (saisir rapidement)