Lunge

In Österreich wird Kalbslunge als Teil von Gerichten mit Innereien wie etwa dem „Beuschel“ regional geschätzt. Ansonsten wird die Lunge oft noch zu Kochwurst verarbeitet.

Verwendung

Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

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Zubereitung

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

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Fleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma. 

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