Herz
Das Herz besteht aus festem, feinfaserigem Muskelfleisch, das einen kräftigen Eigengeschmack aufweist.
Herzfleisch wird kurzgebraten, geschmort oder gekocht. Die Garzeit ist mit zwei bis vier Stunden relativ lang. In der Charcuterie wird Rindsherz für Einlagen in Pasteten verwendet.
Verwendung
Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.
Mehr erfahrenZubereitung
Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.
Mehr erfahrenFleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht.
Mehr erfahrenFleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma.
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