Cœur
Le cœur est constitué de viande ferme à fibres fines, possédant un goût propre prononcé.
La viande de cœur est saisie, braisée ou cuite. Le temps de cuisson est relativement long, entre 2 et 4 heures. En charcuterie, on l’utilise dans des pâtés.
![](/userfiles/modulesext_bell_meatpieces_Meatpiece/e7fb46647efc175990c03f862d/rind-herz_big_default.png)