Runde Nuss
Die Nuss, oft auch „Kugel“ genannt, ist ein Teilstück des Stotzens; sie wird in der Regel längs zur Faser in den Bindegewebshäuten in drei Stücke geschnitten (Runde Nuss, Flache Nuss und Nussdeckel).
Verwendung
Mit ihrer Beschaffenheit eignet sich die Runde Nuss bestens für Schmorbraten. Verwendet wird sie aber auch für Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne, Geschnetzeltes und Plätzli. In der Charcuterie eignet sich das Stück für Roastbeef und als Rinderschinken.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.