Rond de fausse tranche

La noix fait partie de la cuisse. Elle est généralement séparée en trois parties, le long des fibres des longes (rond de fausse tranche, plat de fausse tranche et couvert de noix). Cette viande à fibres tendres poss&a


Utilisation

Avec ses caractéristiques, le rond de fausse tranche s’utilise au mieux pour des plats braisés, mais on peut également l’utiliser pour des fondues chinoises ou bourguignonnes, des émincés ou des tranches. En charcuterie, ce morceau convient bien pour la confection de roastbeef et de jambon de bœuf

Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.

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Préparation
Sauter (saisir rapidement) Braiser