Rôti

On choisira des morceaux de bœuf, de veau, de porc ou d’agneau pauvres en tissu conjonctif ou un poulet entier. On les cuira à la broche ou dans le four (combi-steamer ou four à air pulsé) jusqu’à obtenir la température à cœur adéquate. Avant de le servir, on laissera le rôti reposer une dizaine de minutes légèrement couvert (s’il est entièrement entouré d’une feuille, il continuera de cuire), afin que le jus se répartisse à nouveau de manière homogène.