Braten

Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.

Geeignet sind bindegewebearme Stücke vom Rind, Kalb, Schwein und Lamm oder ganze Poulets. Diese werden entweder am Spiess oder im Ofen (Kombisteamer oder Umluftofen) gebraten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Vor dem Servieren muss ein Braten für ca. 10 Minuten nur leicht zugedeckt (ganz in Folie umwickelt gart er weiter) ruhen, damit sich der Saft wieder verteilen kann.

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