Fladenbrot Tacos
Bell Mexikanische Tischgrill-Fiesta - Teil 3
Zutaten
4 Personen
| Brot | |
| 500 g | Weissmehl |
| 12 g | Salz |
| 280 ml | Wasser, Raumtemperatur |
| 20 ml | Olivenöl |
| 5 g | frische Hefe |
| _______________________________________ | |
| Füllung | |
| 2 | Zucchetti |
| 1 | Handvoll Champignons |
| 1 | Rote Zwiebeln |
| Etwas Olivenöl | |
| 1 | Prise Salz und Pfeffer |
| 1 | Prise Paprikapulver |
| 1 | Prise Korianderpulver |
| 220 g | Rindsspiessli Beef & Paprika |
| 470 g | Poulet Spiessli Telly Cherry Pepper |
| _______________________________________ | |
| Sauce | |
| 4 EL | Mayonnaise |
| 2 EL | Creme Fraiche |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Sambal Oelek |
| 1 | Prise Salz |
| 2 EL | Maracuja Essig |
| Etwas Limettensaft und Abrieb | |
| Etwas gehackter Koriander | |
| 1 | Prise Pfeffer |
Zubereitung
Brot
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Anschließend ca. 40 g schwere Kugeln formen und diese erneut zugedeckt 1–2 Stunden ruhen lassen. Die Kugeln anschließend mit den Händen zu Fladen formen und mit etwas Olivenöl auf dem Tischgrill beidseitig goldbraun backen.
Füllung
Zucchetti, Champignons und Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Diese in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Korianderpulver würzen und in eine Schüssel geben. Die Mischung nach Bedarf in den «Raclette-Pfännchen» à la Minute erwärmen.
Die Spiessli auf dem Tischgrill anbraten.
Sauce
Alle Zutaten vermengen und abschmecken.
Für ein abgerundetes Menü, besuche die unsere weiteren Bell Mexikanische Tischgrill-Fiesta-Rezepte.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Telly Cherry Pepper
Als Apéro oder für die schöne Grillplatte – die Pouletbrustspiessli, mariniert mit Telly Cherry-Pfeffer und vielen aromatischen Kräutern.
Samuels Lexikon
VIEL GESCHMACK DURCH HITZE – DIE MAILLARD-REAKTION
Eine braune, gebratene Kruste gibt Brat- und Grillstücken zusätzlichen Geschmack durch Röstaromen. Dieser Bräunungsvorgang setzt in der Regel ab einer Oberflächentemperatur von 150 °C ein; den Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Sie funktioniert nicht bei allen Garmethoden. Da im Wasser keine Temperaturen über 100 °C erreicht werden können, sollten Stücke für Schmorgerichte im Voraus kurz angebraten werden. Ebenfalls einen Einfluss auf den Bräunungsvorgang hat die im Fleisch enthaltene Feuchtigkeit. Beim Kurzbraten oder Grillieren verdunstet das Wasser an der Oberfläche. Dies hat einen kühlenden Effekt, was die Reaktion verlangsamt.
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