Unterspälte

Die Unterspälte (in Deutschland Unterschale genannt) gehört zur hinteren Aussenseite des Stotzens. Ihr Fleisch ist zäher und grobfaseriger als dasjenige des Eckstücks; es hat eine deutliche Fettauflage.



Verwendung

Die Unterspälte liefert ausgezeichnetes Fleisch für diverse Schmorgerichte (Braten, Gulasch, Ragout, Rouladen). In der Charcuterie wird es für Bünderfleisch und Walliser Trockenfleisch verwendet.

Braten

Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.

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Zubereitung
Braten