Ohren

Schweinsohren finden aufgrund ihrer vielen Knorpel in der Küche nur beschränkt Verwendung. Als kulinarisches Überraschungsmoment sind sie jedoch bei Köchen durchaus beliebt.

Verwendung

Schweinsohren dienen mit ihren gelierenden Eigenschaften der Herstellung von Sülze. In Asien werden sie häufig auch gekocht, grilliert oder in einer Panade frittiert. In der Fachliteratur werden Schweinsohren auch den Innereien zugeordnet.

Zubereitung

Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.

Kleine, bindegewebearme Fleischstücke werden im Fettstoff schwimmend in der Fritteuse oder der Bratpfanne knusprig gegart.

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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