Brust
Die Brust befindet sich zwischen dem Nacken und dem Vorderbein des Pferds.
Die Brustmuskulatur wird stark beansprucht; entsprechend ist auch das Fleisch eher zäh. Es gehört zum Vorderviertel des Pferds, und dieses wird – gerade bei Übersee-Importen und –Exporten – oft vom Hinterviertel getrennt.
Verwendung
Das bindegewebe- und fettreiche Fleisch wird allenfalls als Hackfleisch verwendet; bei jungen Tieren eignet es sich für Schmorgerichte (Ragout, Gulasch). In der Charcuterie wird Pferdebrustfleisch für spezielle Rohwürste und Salami genutzt.
Günstiges Fleisch – aber trotzdem mehr als nur Resteverwertung.
Zubereitung
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
