Entrecôte
Das Entrecôte – oder Zwischenrippenstück – ist ein Teilstück des Hinterviertels (die äussere Lendenmuskulatur). Unter dem Entrecôte, auf der anderen Seite des Kochens, liegt das Filet.
Werden beide Stücke zusammenhängend in Scheiben geschnitten, erhält man T-Bone-Steaks. Der Fettgehalt beim Entrecôte ist grösser als beim Filet (ca. 10%). Die Qualität des Fleischs hängst stark von der Reifung, dem Alter des Tiers, dem Geschlecht und von der Marmorierung ab.
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Verwendung
Das Entrecôte eignet sich perfekt zum Braten – am Stück als „Roastbeef“ oder in Scheiben geschnitten; als Entrecôte oder dicker als Entrecôte double. Weitere Steakformen sind das T-Bone-Steak und das Porterhouse-Steak (mit dem Knochen geschnitten). In der Charcuterie ist Roastbeef kalt und in dünne Scheiben geschnitten erhältlich.
![Braten](/userfiles/modulesext_bell_applications_Application/da560c4f91d8b53aaebdc897a1/runder-mocken-braten-2x_big_default.jpg)
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
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Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.