Unterspälte
Die Unterspälte (in Deutschland Unterschale genannt) gehört zur hinteren Aussenseite des Stotzens. Ihr Fleisch ist zäher und grobfaseriger als dasjenige des Eckstücks; es hat eine deutliche Fettauflage.
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Verwendung
Die Unterspälte liefert ausgezeichnetes Fleisch für diverse Schmorgerichte (Braten, Gulasch, Ragout, Rouladen). In der Charcuterie wird es für Bünderfleisch und Walliser Trockenfleisch verwendet.
![Braten](/userfiles/modulesext_bell_applications_Application/da560c4f91d8b53aaebdc897a1/runder-mocken-braten-2x_big_default.jpg)
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
![](/userfiles/modulesext_bell_applications_Application/d1a15d5342c16c7e320f5d02dd/verwendung-gulasch-big_retina_big_default.png)
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Schmoren