Füsse
Die Füsse – auch als Spitzbein bezeichnet – sind die untersten Teile des Beins. Sie enthalten kaum Muskelfleisch, sind aber reich an Gelatine. In Asien stehen Gerichte mit Schweinsfüssen noch häufig auf dem Speiseplan.
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Verwendung
Wegen dem hohen Gehalt an gelierenden Stoffen sind Schweinsfüsse ideal geeignet für die Zubereitung von Sülzen. In ländlichen Gegenden gehören Schweinsfüsse zu traditionellen Gnagi-Rezepten. Als Geschmacksverstärker wird er zudem für Suppen und Saucen verwendet. Im Handel sind Schweinsfüsse roh oder gepökelt erhältlich; der Überschuss wird zu Tierfutter verarbeitet.
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Einst ein fixer Bestandteil jeder „Metzgete“ – heute nur noch ein Nischenprodukt: die gepökelten Kopf- und Fussteile des Schweins.
Zubereitung
Frittieren