Pieds
Les pieds de porc sont la partie basse de la jambe. Ils ne contiennent que très peu de muscles, mais sont riches en gélatine. En Asie, les plats à base de pieds de porc sont courants.
Utilisation
Grâce à sa forte teneur en substances gélifiantes, le pied de porc est idéal pour la préparation de gelées. Dans les régions rurales, les pieds de porc font partie des recettes traditionnelles de cochonnaille. On peut également les utiliser pour rehausser le goût d’une soupe ou d’une sauce. Dans le commerce, on peut les trouver crus ou saumurés. Le surplus est transformé en nourriture pour animaux.
Des éléments typiques de la « cochonnaille », mais aujourd’hui des produits de niche : la tête et les pieds du cochon saumurés.
Préparation
Frire