Dreierlei vom Schwein mit Sommerrolle, Aloe Vera und Kräutern
Zutaten
2 Personen
| 200 | Schweinerücken |
| 100 | Schweinefilet |
| 200 | Schweinebacke |
| 100 | Karotten |
| 100 | Knollensellerie |
| 50 | Zwiebeln |
| 20 | Tomatenmark |
| 100 | Rotwein |
| 50 | Cognacnudeln |
| 40 | Aloevera |
| 80 | Pilzen |
| 250 | Bouillon |
| 10 | Sojasauce |
| 2 Blätter | Reispapier |
| 1 Zweig | Romarin |
| 1 Zweig | Majoran |
| 1 Blatt | Lorbeer (frisch) |
| 8 Blätter | Basilikum |
| 2 Zweige | Kerbel |
| 32 | Knorblumensegmente |
Zubereitung
- Schweinebacke in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel, Rosmarin, Majoran, Karotte und Sellerie klein schneiden
- Schweinebacke mit Gemüse und Kräutern scharf anbraten. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einreduzieren, den Vorgang 2x wiederholen und mit Bouillon auffüllen
- Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 160 Grad ca. 45 Minuten schmoren
- Schweinerücken und Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten.
- Das Filet 4 Minuten in den Ofen geben (160 Grad), den Rücken nach ca. 8 min. herausnehmen und zwischen zwei Tellern ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Reispapier in Wasser einweichen
- Cognagnudeln mit Aleovera und Sojasauce mischen und im Reispapier einrollen, Portionieren
- Pilze anbraten, Fleisch mit Butter nochmals nach braten
- Anrichten
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
GEGEN DIE FASER SCHNEIDEN
Beim Tranchieren des Fleisches sollte unbedingt die Faserung beachtet werden. Fleisch sollte grundsätzlich gegen die Faserung aufgeschnitten werden, da es beim Kauen ansonsten zäh erscheint.
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