Gebratene Kalbsmedaillons mit lauwarmem Spargelsalat

Aktiv: 10 Min.
Gesamt: 40 Min.
Mittel

Zutaten

4 Personen

600 Medaillons vom Schweizer Kalb
1 grüner Spargel, geschält
1 HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl
30 Butter
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
1 Bund Kerbel
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Die unteren Enden vom Spargel abschneiden. Spargel längs in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben.
  2. Zitrone anschliessend halbieren und den Saft auspressen.
  3. Kalbsmedaillons in einer Pfanne im heissen Öl von beiden Seiten je 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsmedaillons herausnehmen und warmhalten
  4. Butter zum Bratensatz in die Pfanne geben und bei milder Hitze schmelzen. Spargel und Vanille zugeben und unter Rühren 5–6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenschale und Kerbel zugeben. Mit Zitronensaft nach Belieben abschmecken.
  5. Kalbsmedaillons mit Spargelsalat anrichten und sofort servieren.


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