Schweinsplätzli in Zitronensauce, mit Tasmanischem Pfeffer und Kreuzkümmel
Zutaten
2 Personen
| 4 | Nierstückplätzli vom Schweizer Schwein à ca. 150 g |
| Tasmanischer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Schalotte |
| 70 | kalte Butter |
| 1/2 | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 2 | Gemüsebouillon |
| Salz, Zucker |
Zubereitung
- Schweinsplätzli mit dem Pfeffer würzen. Zitrone waschen, Schale ablösen (z.B. mit einem Zestenreisser) und Saft auspressen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
- 30 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und Schweinsplätzli darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebelwürfel in das Bratfett der Plätzli geben und glasig dünsten.
- Kreuzkümmel, Zitronenzesten und -saft zugeben. Mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren. Restliche Butter in Stückchen in die Sauce rühren und damit binden. Mit Salz, einer Prise Zucker und Peffer würzen.
- Plätzli kurz in der Sauce erwärmen und sofort servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
IST DAS FONDUE-ÖL HEISS GENUG?
Fondue-Öl ist dann heiss genug, wenn man ein Holzstäbchen in den Topf hält und sich kleine Bläschen bilden.
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