Schweinsplätzli in Zitronensauce, mit Tasmanischem Pfeffer und Kreuzkümmel
Zutaten
2 Personen
| 4 | Nierstückplätzli vom Schweizer Schwein à ca. 150 g |
| Tasmanischer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Schalotte |
| 70 | kalte Butter |
| 1/2 | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 2 | Gemüsebouillon |
| Salz, Zucker |
Zubereitung
- Schweinsplätzli mit dem Pfeffer würzen. Zitrone waschen, Schale ablösen (z.B. mit einem Zestenreisser) und Saft auspressen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
- 30 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und Schweinsplätzli darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebelwürfel in das Bratfett der Plätzli geben und glasig dünsten.
- Kreuzkümmel, Zitronenzesten und -saft zugeben. Mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren. Restliche Butter in Stückchen in die Sauce rühren und damit binden. Mit Salz, einer Prise Zucker und Peffer würzen.
- Plätzli kurz in der Sauce erwärmen und sofort servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
FLEISCH NICHT ANSTECHEN
Fleisch sollte während des Garprozesses nicht mit einer Gabel angestochen werden. Vorsicht ist ebenfalls geboten beim Herausnehmen und anschliessenden Ruhenlassen. Das Anstechen sorgt dafür, dass Fleischsaft ausläuft.
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