Felchenfilets mit Speck und Kartoffel-Lauch-Gemüse
Zutaten
4 Personen
| 600 | Felchenfilets |
| 800 | festkochende Kartoffeln |
| 2 | Stangen Lauch |
| 3 | Olivenöl |
| 80 | Gemüsebouillon |
| 1 | Zitrone / saft |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 | Bratspeck in dünnen Scheiben |
| ½ Bund | Salbei |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Butter |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| Zahnstocher |
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch rüsten und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Lauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Bouillon und die Hälfte des Zitronensaftes unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Weitere ca. 3–4 Minuten schmoren und alles in eine Gratinform geben.
- In der Zwischenzeit Felchenfilets abtupfen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft würzen. Je 2 Scheiben Bratspeck und ein Salbeiblatt auf den Filets mit einem Zahnstocher fixieren.
- Knoblauch schälen und etwas zerdrücken. Felchenfilets und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten etwa 1 Minute goldgelb braten. Butter zum Fisch geben und schmelzen lassen. Felchenfilets auf die Kartoffeln geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12–15 Minuten fertig garen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und nach Belieben darüberstreuen.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
SCHWEINE SIND KLUGE TIERE
Schweine sind wesentlich intelligenter als gemeinhin angenommen. Sie stehen an vierter Stell der intelligenten Lebewesen – nach den Menschen, den Menschenaffen und den Walfischen und noch vor Pferden, Hunden oder Katzen. Die Trainerin beim Film «Schweinchen Babe», Joanne Kóstiok, sagte, einem Schwein bringe sie in 20 Minuten etwas bei, wofür sie beim Hund eine ganze Woche brauche. Der Schweizer Nationalzirkus hatte ehemals eine Schweinedressur mit 12 Tieren im Programm. Das Training dauerte nur acht Monate – mit Pferden hätte das Training einer ähnliche Dressur mehrere Jahre gedauert.
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