Felchenfilets mit Speck und Kartoffel-Lauch-Gemüse
Zutaten
4 Personen
| 600 | Felchenfilets |
| 800 | festkochende Kartoffeln |
| 2 | Stangen Lauch |
| 3 | Olivenöl |
| 80 | Gemüsebouillon |
| 1 | Zitrone / saft |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 | Bratspeck in dünnen Scheiben |
| ½ Bund | Salbei |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Butter |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| Zahnstocher |
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch rüsten und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Lauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Bouillon und die Hälfte des Zitronensaftes unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Weitere ca. 3–4 Minuten schmoren und alles in eine Gratinform geben.
- In der Zwischenzeit Felchenfilets abtupfen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft würzen. Je 2 Scheiben Bratspeck und ein Salbeiblatt auf den Filets mit einem Zahnstocher fixieren.
- Knoblauch schälen und etwas zerdrücken. Felchenfilets und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten etwa 1 Minute goldgelb braten. Butter zum Fisch geben und schmelzen lassen. Felchenfilets auf die Kartoffeln geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12–15 Minuten fertig garen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und nach Belieben darüberstreuen.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
VIEL GESCHMACK DURCH HITZE – DIE MAILLARD-REAKTION
Eine braune, gebratene Kruste gibt Brat- und Grillstücken zusätzlichen Geschmack durch Röstaromen. Dieser Bräunungsvorgang setzt in der Regel ab einer Oberflächentemperatur von 150 °C ein; den Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Sie funktioniert nicht bei allen Garmethoden. Da im Wasser keine Temperaturen über 100 °C erreicht werden können, sollten Stücke für Schmorgerichte im Voraus kurz angebraten werden. Ebenfalls einen Einfluss auf den Bräunungsvorgang hat die im Fleisch enthaltene Feuchtigkeit. Beim Kurzbraten oder Grillieren verdunstet das Wasser an der Oberfläche. Dies hat einen kühlenden Effekt, was die Reaktion verlangsamt.
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