Ganze geschmorte Kalbshaxe
Zutaten
2 Personen
| 1.5 | Haxe |
| 1/2 | Salz, schwarzer Pfeffer |
| 4 | Öl |
| 2 | Zwiebel, fein gehackt |
| 4 | Knoblauchzehen, fein geschnitten |
| 5 | italienischen Rotwein, z.B. Chianti |
| 1/2 | Sellerieknolle, geschält, fein gewürfelt |
| 400 | gehackte Pelati |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 | Rosmarin, fein gehackt |
| 1 | Honig |
| Kräuter zum Garnieren |
Zubereitung
- Die Haxe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in einem grossen Topf in heissem Öl rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz glasig dünsten und mit Rotwein ablöschen. Pelati, Lorbeerblätter, Sellerie, Rosmarin und Honig zugeben.
- Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
- Die Haxe am besten auf einem grossen Holzbrett mit Kräutern dekoriert präsentieren und am Tisch aufschneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu servieren.
Anmerkung:
Im Dampfkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 1 Stunde. Die Sauce eventuell ohne Fleisch bei geöffnetem Deckel etwas einkochen lassen oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht binden.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
HALTBARKEIT IM KÜHLSCHRANK
Die Haltbarkeit im Kühlschrank hängt von mehreren Faktoren ab. Je feiner und kleiner es geschnitten ist, desto kürzer ist die Lagerfähigkeit. Ein grosses Steak kann daher länger gelagert werden als fein zerkleinertes Hackfleisch. Vakuumiertes Fleisch ist zudem länger haltbar als nicht vakuumiertes. Bei letzterem sollte immer darauf geachtet werden, dass auslaufender Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Das Fleisch daher immer auf einem Teller lagern. Unbehandelte Fleischstücke, die am nächsten Tag verwendet werden, können mit Öl eingepinselt und mit einer Folie abgedeckt werden. Durch das Öl kommt weniger Luft an das Fleisch und es wird zart und schmackhaft.
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