Jarret entier braisé
Ingrédients
2 Personne
| 1.5 | jarret |
| 1/2 | de sel, poivre noir |
| 4 | d’huile |
| 2 | oignons, finement hachés |
| 4 | gousses d’ail, finement émincées |
| 5 | de vin rouge italien, chianti, par exemple |
| 1/2 | céleri-rave, épluché, coupé en petits dés |
| 400 | tomates pelati hachées |
| 4 | feuilles de laurier |
| 2 | de romarin, finement haché |
| 1 | de miel |
| Fines herbes pour la décoration |
Préparation
- Bien saler et poivrer le jarret. A feu très vif, dorer la viande de tous les côtés dans l’huile chaude dans un grand récipient. Ajouter les oignons et l’ail, les faire blondir puis déglacer au vin rouge. Ajouter les pelati, le céleri-rave, les feuilles de laurier, le romarin et le miel.
- Couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant env. 2 heures à feu doux.
- Le mieux est de présenter le jarret de veau, décoré de fines herbes, sur une grande planche en bois et de le découper à table. Saler et poivrer la sauce et la servir avec.
Remarque:
Dans la cocotte minute, le temps de cuisson n’est plus que d’une heure. Laisser éventuellement réduire la sauce, couvercle ouvert, mais sans la viande ou la lier légèrement avec un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et petits, moins la durée de conservation sera longue. Un gros steak se conservera donc plus longtemps que de la viande hachée finement. La viande sous vide se conserve plus longtemps que la viande non conservée sous vide. Dans ce second cas, il faut veiller à ce que le jus s’échappant de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Pour cela, il faut toujours déposer la viande sur une assiette. Les morceaux de viande fraîche qui seront utilisés le lendemain peuvent être badigeonnés d’huile et couverts d’un film alimentaire. L’huile empêche l’air d’atteindre la viande et celle-ci devient tendre et savoureuse.
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