Ganze geschmorte Kalbshaxe
Zutaten
2 Personen
| 1.5 | Haxe |
| 1/2 | Salz, schwarzer Pfeffer |
| 4 | Öl |
| 2 | Zwiebel, fein gehackt |
| 4 | Knoblauchzehen, fein geschnitten |
| 5 | italienischen Rotwein, z.B. Chianti |
| 1/2 | Sellerieknolle, geschält, fein gewürfelt |
| 400 | gehackte Pelati |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 | Rosmarin, fein gehackt |
| 1 | Honig |
| Kräuter zum Garnieren |
Zubereitung
- Die Haxe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in einem grossen Topf in heissem Öl rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz glasig dünsten und mit Rotwein ablöschen. Pelati, Lorbeerblätter, Sellerie, Rosmarin und Honig zugeben.
- Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
- Die Haxe am besten auf einem grossen Holzbrett mit Kräutern dekoriert präsentieren und am Tisch aufschneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu servieren.
Anmerkung:
Im Dampfkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 1 Stunde. Die Sauce eventuell ohne Fleisch bei geöffnetem Deckel etwas einkochen lassen oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht binden.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
RICHTIGES AUFTAUEN
Tiefgekühltes Fleisch sollte grundsätzlich im Kühlschrank aufgetaut werden. Zu schnelles Auftauen für zu Verlust von Fleischsaft. Je nach Grösse dauert das vollständige Auftauen zwischen zwölf und 24 Stunden. Notfalls kann der Auftauprozess verkürz werden, indem man das Fleisch in der Verpackung unter fliessen kaltem Wasser auftaut. Gefrorenes Fleisch sollte aber auf keinen Fall in gefrorenem Zustand gebraten oder geschmort werden.
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