Kalbsragout in Tomaten-Rahm-Sauce

Aktiv: 25 Min.
Gesamt: 1 Std. 55 Min.
Leicht

Zutaten

4 Personen

800 Ragout vom Schweizer Kalb
2 Mehl
2 Zwiebeln
2 Schweizer Bratbutter
3 Saucenknochen
2 trockener Weisswein
3 Bouillon
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 reife Tomaten
1 Rahm

Zubereitung

  1. Kalbsragout im Mehl wenden und gut abklopfen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
  2. Bratbutter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldgelb anbraten. Dann herausnehmen. Zwiebeln mit den Knochen im Bratsatz anbraten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, das Fleisch wieder zugeben und alles zum Kochen bringen. Lorbeer, Nelken und wenig Salz zugeben. Geschlossen bei milder Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 1½ Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit Tomaten vierteln.
  3. Sobald das Fleisch zart ist, die Knochen entfernen, Tomaten und Rahm zugeben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Samuels Lexikon

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Fett ist ein Geschmacksträger; dies gilt auch beim Fleisch. Marmoriertes Fleisch ist geschmacklich intensiver als mageres Fleisch. Fettränder sollten daher auch erst nach dem Garen entfernt werden.