Kalbsragout in Tomaten-Rahm-Sauce

Name: Kalbsragout in Tomaten-Rahm-Sauce
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: 800 Ragout vom Schweizer Kalb; 2 Mehl; 2 Zwiebeln; 2 Schweizer Bratbutter; 3 Saucenknochen; 2 trockener Weisswein; 3 Bouillon; 2 Lorbeerblätter; 3 Nelken; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 200 reife Tomaten; 1 Rahm

Aktiv: 25 Min.
Gesamt: 1 Std. 55 Min.

Mittel

Zutaten

4 Personen

800	Ragout vom Schweizer Kalb
2	Mehl
2	Zwiebeln
2	Schweizer Bratbutter
3	Saucenknochen
2	trockener Weisswein
3	Bouillon
2	Lorbeerblätter
3	Nelken
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
200	reife Tomaten
1	Rahm

Zubereitung

Kalbsragout im Mehl wenden und gut abklopfen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Bratbutter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldgelb anbraten. Dann herausnehmen. Zwiebeln mit den Knochen im Bratsatz anbraten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, das Fleisch wieder zugeben und alles zum Kochen bringen. Lorbeer, Nelken und wenig Salz zugeben. Geschlossen bei milder Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 1½ Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit Tomaten vierteln.
Sobald das Fleisch zart ist, die Knochen entfernen, Tomaten und Rahm zugeben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Samuels Lexikon

GEGEN DIE FASER SCHNEIDEN

Beim Tranchieren des Fleisches sollte unbedingt die Faserung beachtet werden. Fleisch sollte grundsätzlich gegen die Faserung aufgeschnitten werden, da es beim Kauen ansonsten zäh erscheint.