Pulled Beef Ramen Noodle Soup
Zutaten
4 Personen
| 4 | frische Eier |
| 1 | Bell Pulled Beef (ohne BBQ-Sauce), alternativ kann auch Bell Pulled Pork verwendet werden |
| 2 EL | Sesamöl |
| 2 | Schalotten, in feinen Ringen |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 100 g | Shiitakepilze, in Streifen |
| 1 | Stängel Zitronengras, Inneres fein Gehackt |
| 2 l | Hühnerbouillon, heiss |
| 4 EL | Sojasauce |
| 250 g | Ramen-Nudeln oder Chinesische Nudeln |
| 1 | Rüebli, in Stängelchen |
| ½ Bund | Radiesli, in Scheibchen |
| 125 g | Mungbohnen-Sprossen |
| 1 | rote Peperoncini, in Ringen |
| 1 | Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen |
| 4 EL | gesalzene Erdnüsse |
| ½ Bund | Koriander zum Garnieren |
Zubereitung
- Eier sorgfältig in siedendes Wasser geben, bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. köcheln, kalt abschrecken, auskühlen.
- Pulled Beef wie auf der Verpackung beschrieben im Ofen oder auf dem Grill zubereiten, auseinanderzupfen und mit ca. 3 EL der Flüssigkeit aus der Schale mischen, warm stellen.
- Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und alle Zutaten bis und mit Zitronengras ca. 4 Min. andämpfen. Bouillon und Sojasauce dazugiessen, aufkochen. Nudeln beigeben und nach Angaben auf der Verpackung al dente kochen. Nudeln und Suppe gleichmässig in vier grosse Suppenschalen verteilen.
- Pulled Beef, Rüebli und alle Zutaten bis und mit Bundzwiebel einzeln ringsum am Rand der Suppenschale verteilen, Erdnüsse drüberstreuen und mit einigen Korianderzweiglein garnieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
VIEL GESCHMACK DURCH HITZE – DIE MAILLARD-REAKTION
Eine braune, gebratene Kruste gibt Brat- und Grillstücken zusätzlichen Geschmack durch Röstaromen. Dieser Bräunungsvorgang setzt in der Regel ab einer Oberflächentemperatur von 150 °C ein; den Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Sie funktioniert nicht bei allen Garmethoden. Da im Wasser keine Temperaturen über 100 °C erreicht werden können, sollten Stücke für Schmorgerichte im Voraus kurz angebraten werden. Ebenfalls einen Einfluss auf den Bräunungsvorgang hat die im Fleisch enthaltene Feuchtigkeit. Beim Kurzbraten oder Grillieren verdunstet das Wasser an der Oberfläche. Dies hat einen kühlenden Effekt, was die Reaktion verlangsamt.
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