Saftplätzli vom Rind mit Muskatnuss und Zitrone

Aktiv: 20 Min.
Gesamt: 1 Std. 20 Min.
Mittel

Zutaten

4 Personen

8 Rindsplätzli vom Schweizer Rind à ca. 80 g
2 Rüebli
2 Stiele Stangensellerie
2 Zwiebeln
1 Butter
Pfeffer aus der Mühle, Salz
6 Rindsbouillon
½ Bund Peterli
1 Bio-Zitrone
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

  1. Gemüse und Zwiebeln rüsten und in Würfel schneiden. Butter in einem grossen Bräter erhitzen, Gemüse und Zwiebeln andünsten.
  2. Rindsplätzli gleichmässig darauf verteilen, mit Pfeffer würzen und mit der Bouillon auffüllen. Das Ganze zum Kochen bringen.
  3. Die Saft plätzli bei milder Hitze ca. 50–60 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön weich sind.
  4. Peterli hacken, die Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben. Peterli und Zitronenschale übers Fleisch geben, leicht mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und gegebenenfalls etwas salzen. Sofort servieren.
    Der Gabeltest:
    So testen Sie, ob das Fleisch gar ist: Mit einer Fleischgabel oder einer normalen Gabel in die Saftplätzli stechen. Lässt sie sich ohne Widerstand hineinstechen, sind die Plätzli servierbereit.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
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Samuels Lexikon

FLEISCH NICHT ANSTECHEN

Fleisch sollte während des Garprozesses nicht mit einer Gabel angestochen werden. Vorsicht ist ebenfalls geboten beim Herausnehmen und anschliessenden Ruhenlassen. Das Anstechen sorgt dafür, dass Fleischsaft ausläuft.