Wolfsbarsch mit kleinen Kartoffeln, Tomaten und Rosmarin im Ofen gegart, dazu Oliven-Salsa
Zutaten
4 Personen
| 4 | Wolfsbarsche à ca. 400 g |
| 1 | rote Zwiebel |
| 3 Zweige | Thymian |
| 250 | grüne Oliven ohne Stein |
| 600 | Tomaten |
| 500 | kleine Kartoffeln |
| 8 | Olivenöl |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| Ausgepresster Saft einer Zitrone | |
| Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
- Für die Oliven-Salsa die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Thymianblätter fein abzupfen. Oliven fein hacken und alles mischen. Zitronensaft und 4 EL Olivenöl unterrühren und abgedeckt beiseitestellen.
- Fische säubern, trocken tupfen und das Fleisch auf jeder Seite zweimal quer einige Millimeter tief einschneiden, ohne die Gräte zu verletzen. Fische von beiden Seiten salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Tomaten halbieren und um die Fische verteilen.
- Kartoffeln quer halbieren, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5-6 Minuten anbraten und mit auf das Backblech geben. Alles mit Rosmarin grosszügig bestreuen. Kräftig mit Pfeffer würzen und mit restlichem Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten braten.
- Backblech aus dem Ofen nehmen, die Oliven-Salsa über die Fische verteilen und sofort servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
HALTBARKEIT IM KÜHLSCHRANK
Die Haltbarkeit im Kühlschrank hängt von mehreren Faktoren ab. Je feiner und kleiner es geschnitten ist, desto kürzer ist die Lagerfähigkeit. Ein grosses Steak kann daher länger gelagert werden als fein zerkleinertes Hackfleisch. Vakuumiertes Fleisch ist zudem länger haltbar als nicht vakuumiertes. Bei letzterem sollte immer darauf geachtet werden, dass auslaufender Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Das Fleisch daher immer auf einem Teller lagern. Unbehandelte Fleischstücke, die am nächsten Tag verwendet werden, können mit Öl eingepinselt und mit einer Folie abgedeckt werden. Durch das Öl kommt weniger Luft an das Fleisch und es wird zart und schmackhaft.
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