Barbecue de table et sauces pour fondue chinoise: rehausse à ta manière.

Pour l'automne ou la période de Noël – un barbecue de table pour les froids mois d'automne et d'hiver, c'est idéal si t'aimes la viande. Avec ces délicieuses sauces, chaque soirée entre amis sera un vrai succès.

La fondue chinoise et le barbecue de table font partie des repas de fête les plus appréciés, et ça pour une bonne raison : D'abord, tu peux les préparer facilement et rapidement. Deuxièmement, chacun peut composer son assiette lui-même. Et le principe est simple : Préparer la viande et la savourer à ta guise avec des sauces et différentes garnitures.

Les sauces (en plus de la bonne compagnie) sont vraiment parmi les trucs les plus importants pour passer une super soirée. Des recettes de sauces fines pour barbecue de table et fondue chinoise, pleines de goût, c'est vraiment simple : Des dips, de la sauce curry classique à la sauce caribéenne exclusive, transforment chaque plat en une expérience inoubliable.

On te montre comment préparer des sauces maison tout simplement, ou comment donner une touche créative aux sauces achetées en magasin :

Alors, amuse-toi à agrémenter, mixer, goûter, créer de nouvelles recettes et te laisser inspirer !

Petit fun fact

La fondue chinoise est devenue populaire en Suisse dans les années 1950 – à l'origine comme variante " exotique " de la fondue au fromage. Alors que le barbecue de table n'est devenu un Trend que plus tard, les deux partagent la même idée : s'asseoir ensemble dans une ambiance décontractée et cuisiner ensemble directement à table.

Sauce caraïbe

Ingrédients :

1 petite pomme rouge
2 cs de calvados ou de jus de pomme
1 cs de sucre, jus d’½ citron
1 cs de raifort en bocal
150 g de crème fraîche 
sel et poivre du moulin

Préparation :

Râper grossièrement la pomme avec la peau
Mettre dans une casserole, ajouter le calvados, le sucre et le citron, étuver quelques minutes à feu moyen
Laisser refroidir, intégrer le raifort et la crème fraîche en remuant
Assaisonner de sel, poivre et jus de citron

Aïoli / Mayonnaise

Ingrédients :

200 ml d’huile d’olive pressée à froid
1 cc d’eau chaude
1 jaune d’œuf
1 pointe de couteau de moutarde mi-forte
1 pincée de poivre et 1 pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Bien mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le citron
Intégrer l’huile, d’abord goutte à goutte puis en filet
Tous les ingrédients doivent être à même température pour que la mayonnaise prenne
Ajouter l’huile restante en jet fin, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
Verser finalement l’eau tiède, mélanger et rectifier l’assaisonnement

Pour l’aïoli :

ajouter en plus 1-2 gousses d’ail finement tranchées

Sauce cocktail

Pourquoi ne pas essayer une sauce cocktail aux crevettes, abricots, piment et cognac ? Let’s mix it !

Vraiment épicé

Au piment : Epépiner un ou plusieurs piments selon le degré de piquant recherché, les couper en petits morceaux puis mélanger à la sauce cocktail. Il est aussi possible d’utiliser des flocons de piment séchés ou une sauce chili. La sauce peut être agrémentée de petits morceaux de piment. Ainsi, on reconnaît tout de suite qu’il s’agit d’une sauce épicée.

Douceur et fraîcheur

Aux abricots : Détailler 3 à 5 abricots secs et les mélanger à la sauce cocktail.
Aux tomates : Détailler 5 à 10 tomates cerises et les mélanger à la sauce cocktail. Les tomates confites aussi conviennent bien à cette utilisation.
A l’estragon : Hacher finement 2 à 3 branches d’estragon et les mélanger à la sauce cocktail pour apporter une touche de couleur.

Variante gourmet

Au cognac : Mélanger 1 cs de cognac à la sauce cocktail. Variante pour enfants : utiliser 1 cs de jus d’orange au lieu du cognac.
Aux crevettes : Détailler 3 à 5 crevettes cuites et les mélanger à la sauce cocktail.

Sauce à l’ail

Pimp your sauce : Préparer sa propre sauce à l’ail, avocat, gingembre, basilic.

Epicé

Au poivre : Mélanger ½ cc de poivre fraîchement moulu à la sauce à l’ail. Si tu aimes les goûts poivrés, tu peux ajouter plus de poivre. Il est aussi possible d’utiliser du poivre concassé au lieu du poivre moulu.
Au gingembre : Eplucher 2 cm de racine de gingembre et le râper dans la sauce à l’ail. Pour cela, utiliser une râpe à gingembre ou une fine râpe ménagère.
Au piment : Pour ceux qui aiment la sauce épicée, détailler un piment et le mélanger à la sauce à l’ail. Au lieu du piment frais, il est possible d’utiliser des flocons de piment séché ou de l’huile pimentée.

Légèreté

A la crème fraîche : Si la sauce toute prête a un goût d’ail trop prononcé, il suffit de mélanger de la crème fraîche jusqu’à obtenir le goût souhaité. Cela s’applique à toutes les autres sauces. Au lieu de la crème fraîche, il est possible d’utiliser du yoghourt ou de la demi-crème acidulée.

Une touche de vert

A l’avocat : Couper un avocat en deux et retirer le noyau. Détailler la chair d’un demi-avocat ou l’écraser à la fourchette et la mélanger à la sauce à l’ail. Servir l’autre moitié de l’avocat pour accompagner la fondue chinoise.
Au basilic : Hacher finement ½ à 1 bouquet de basilic et le mélanger à la sauce à l’ail. Cela permet d’obtenir en un tour de main une sauce verte au bon goût de basilic.

Sauce curry

Sauce au curry à la banane et à la menthe, sauce au curry à la papaye, à la mangue et à la noix coco, ou toute autre combinaison de ton choix.

Version fruitée

A la banane : Ecraser à la fourchette une demi-banane à une banane entière dans un saladier et mélanger avec la sauce au curry.
A la papaye : Couper une papaye en deux, retirer les pépins, émincer finement la moitié de la chair du fruit puis mélanger avec la sauce au curry. Couper l’autre moitié en tranches puis servir comme accompagnement séparé.
A la mangue : Eplucher une mangue, retirer le noyau et réduire la moitié en purée ou la couper en petits morceaux, mélanger avec la sauce au curry. Servir le reste de la mangue comme accompagnement.

Pointe de fraîcheur

A la menthe : Hacher finement un demi-bouquet de menthe et mélanger à la sauce au curry. Selon les variétés, il existe de la menthe qui a un parfum de pomme, orange, ananas ou même chocolat. Les variétés de menthe portent généralement un nom identique au parfum correspondant : menthe pomme, menthe orange ou menthe chocolat.
A la noix de coco : Ouvrir une noix de coco et prélever 1 dl de jus, racler la quantité souhaitée de chair du fruit et mélanger avec la sauce au curry. Le reste du jus et de la chair du fruit peut être utilisé pour un dessert ou une boisson. Au lieu d’une noix de coco entière, il est possible d’utiliser du lait de coco.

Version croustillante

Aux flocons de coco : Faire griller 1 cs de flocons de coco dans une poêle puis mélanger avec la sauce au curry.

Sauce tartare

Amuse-toi bien dans tes personnalisations, tes mélanges, tes dégustations et tes nouvelles créations !

L’acidité a du bon

Aux câpres : Hacher finement 1 cs de câpres au vinaigre et les mélanger à la sauce tartare.
Aux cornichons : Détailler 2 à 3 cornichons et les mélanger à la sauce tartare. Au lieu des cornichons, il est possible d’utiliser 1 à 2 cornichons doux ou de combiner les deux.

Délicatesse

Aux sardines : Détailler 2 à 3 filets de sardine ou les écraser à la fourchette et les mélanger à la sauce tartare.
A l’œuf : Ecaler 1 œuf dur, le détailler et le mélanger à la sauce tartare. Les miettes de jaune d’œuf peuvent servir de garniture à la sauce.

Arômes intenses

Au fenouil : Préparer et détailler environ 150 g de fenouil et de vert de fenouil. Soit les mélanger ainsi à la sauce tartare, soit les faire blanchir au préalable une quinzaine de minutes, les écraser puis les mélanger à la sauce. Pour obtenir un goût de fenouil encore plus prononcé, écraser 1 cc de graines de fenouil dans un mortier et les ajouter au mélange.
Aux herbes : Composer un bouquet d’herbes au choix (p. ex persil, ciboulette, marjolaine, thym, menthe), le hacher finement et mélanger à la sauce tartare. La sauce prend un goût totalement différent en fonction des herbes choisies. Ceux qui aiment ce goût peuvent essayer d’ajouter de la coriandre.