Lammrack mit Roquefort-Pinienkern-Kruste
Zutaten
| ca. 800 g | Schweizer Lammrack |
| 600 g | Zucchetti |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| Abgeriebene Schale einer Biozitrone | |
| 1,5 dl | Weisswein |
| 2 EL | Bratbutter |
| 1 | Bund Rosmarin |
| 60 g | Pinienkerne |
| 150 g | Roquefort |
| 2 EL | Paniermehl |
| 100 g | Oliven |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
- Zucchetti in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und im heissen Öl glasig dünsten. Zucchetti und Zitronenschale zugeben, mit Weisswein ablöschen und bei milder Hitze geschlossen 8–10 Minuten ziehen lassen.
- Lammrack in der heissen Bratbutter von beiden Seiten 3–4 Minuten in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 12–15 Minuten weiterbraten.
- In der Zwischenzeit die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit den Pinienkernen grob hacken. Beides mit dem Roquefort und dem Paniermehl zu einer kompakten Masse verrühren.
- Das Lammrack herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion stellen. Rack mit Pfeffer würzen und die Krustenmasse gleichmässig darauf verteilen. Dann im Ofen 3–4 Minuten golden gratinieren.
- Rack herausnehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Zucchettigemüse nochmals erhitzen, Oliven zugeben und mit Pfeffer würzen. Rack portionieren und mit dem Gemüse servieren.
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