Lammrack mit Pistazien-Kräuterkruste

Aktiv: 40 Min.
Gesamt: 1 Std. 40 Min.
Leicht

Zutaten

4 Personen

2 Racks vom Schweizer Lamm (à ca. 400 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl*
250 Schalotten
2.5 trockener Rotwein
4 Lammfond aus dem Glas (im Fleischfachgeschäft erhältlich)
1 Lorbeerblatt
50 Pistazienkerne
1 Bio-Zitrone
1 Paniermehl
80 kalte Butter
2-3 Balsamico-Essig
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.

Zubereitung

  1. Lammracks mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl goldgelb anbraten. In eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 80 Grad ca. 1 Stunde garen (Kerntemperatur 55 Grad).
  2. Schalotten schälen, vierteln und im Bratsatz anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Lammfond auffüllen. Lorbeer zugeben und die Sauce bei milder Hitze einkochen lassen.
  3. Pistazien im Mixer fein hacken, Zitrone heiss abwaschen und Schale abreiben. Beides mit dem Paniermehl mischen. 50 g Butter in kleinen Stückchen zugeben und alles gut verrühren.
  4. Lammrack nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Ofen auf Grillfunktion einstellen. Pistazienmasse auf den Lammracks verteilen und im Ofen 3–4 Minuten gratinieren.
  5. Die Schalottensauce mit Salz und Balsamico würzen, restliche Butter unterrühren und mit dem portionierten Lamm servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu

«Das ist Sizilanisch angehaucht un erinnert an Urlaub »

1 Bewertung
Samuels Lexikon

EINE SCHÖNE BRATKRUSTE

Fleischstücke wie Schnitzel oder Plätzli, die nach dem Würzen und Salzen kurz in Mehl abgeklopft werden, erhalten eine schöne Bratkruste und kleben beim Anbraten in der Pfanne weniger.

Ähnliche Rezepte

Etwas Inspiration gefällig? Mit unseren leckeren Rezepten sind köstliche Genusserlebnisse garantiert.