Überbackene Schinken-Spargel-Crêpes
Zutaten
2 Personen
| 150 | Mehl |
| 1/8 | Wasser |
| 2 | Eier |
| 1 | Öl |
| 1/8 | Milch |
| 60 | Butter |
| 750 | weisser Spargel |
| 16 Scheiben | Schinken, z.B Bell Rustico Burehamme |
| 125 | Rahm |
| 125 | klare Fleischbrühe |
| 125 | Käse |
| 1 | Eigelb |
| 1 | rote Peperoni |
| Pfeffer, Salz |
Zubereitung
- 125g Mehl, ½ TL Salz und die Eier verrühren. Nach und nach Milch, Wasser und das Öl unterrühren.
- Teig 1 Stunde quellen lassen.
- Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter ca. 15 Minuten kochen lassen.
- Für die Sauce: 30g Butter schmelzen, 25g Mehl einrühren, mit Rahm und Brühe ablöschen. Käse darin schmelzen lassen.
- Etwas Sauce abnehmen, mit Eigelb verquirlen und wieder in die nicht mehr kochende Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Peperoni waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Restliche Butter schmelzen. Eine Pfanne damit einstreichen, etwas Teig in die heisse Pfanne giessen, dabei die Pfanne leicht anheben und drehen, damit sich der Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilt.
- Crêpe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen.
- Crêpes mit je zwei Scheiben Schinken und 4-5 Stangen Spargel belegen, aufrollen und je zwei Päckchen in eine gefettete Form legen.
- Sauce über die Crêpes giessen, Peperoniwürfel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) ca. 20 Minuten überbacken.
- Guten Appetit!
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Prosciutto Crudo
Bester italienischer Rohschinken mit typischem, leicht süsslichem Aroma. Sorgfältig von Hand gesalzen und währen 11 Monaten an der Luft getrocknet für einen unvergleichlich delikaten Geschmack.
Samuels Lexikon
VIEL GESCHMACK DURCH HITZE – DIE MAILLARD-REAKTION
Eine braune, gebratene Kruste gibt Brat- und Grillstücken zusätzlichen Geschmack durch Röstaromen. Dieser Bräunungsvorgang setzt in der Regel ab einer Oberflächentemperatur von 150 °C ein; den Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Sie funktioniert nicht bei allen Garmethoden. Da im Wasser keine Temperaturen über 100 °C erreicht werden können, sollten Stücke für Schmorgerichte im Voraus kurz angebraten werden. Ebenfalls einen Einfluss auf den Bräunungsvorgang hat die im Fleisch enthaltene Feuchtigkeit. Beim Kurzbraten oder Grillieren verdunstet das Wasser an der Oberfläche. Dies hat einen kühlenden Effekt, was die Reaktion verlangsamt.
Ähnliche Rezepte
Etwas Inspiration gefällig? Mit unseren leckeren Rezepten sind köstliche Genusserlebnisse garantiert.
