Überbackene Schinken-Spargel-Crêpes

Zutaten

150 g Mehl
⅛ l Wasser
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer
2 Eier
1 EL Öl
⅛ l Milch
60 g Butter
750 g weisser Spargel
16 Scheiben Schinken, z.B Bell Rustico Burehamme
125 g Rahm
125 g klare Fleischbrühe
125 g Käse
1 Eigelb
1 rote Peperoni
Fett für die Form

Zubereitung

125g Mehl, ½ TL Salz und die Eier verrühren. Nach und nach Milch, â…› l Wasser und das Öl unterrühren. Teig 1 Stunde quellen lassen. Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter ca. 15 Minuten kochen lassen. Für die Sauce 30g Butter schmelzen, 25g Mehl einrühren, mit Rahm und Brühe ablöschen. Käse darin schmelzen lassen. Etwas Sauce abnehmen, mit Eigelb verquirlen und wieder in die nicht mehr kochende Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Peperoni waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
Restliche Butter schmelzen. Eine Pfanne damit einstreichen, etwas Teig in die heisse Pfanne giessen, dabei die Pfanne leicht anheben und drehen, damit sich der Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilt. Crêpe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen. Crêpes mit je zwei Scheiben Schinken und 4-5 Stangen Spargel belegen, aufrollen und je zwei Päckchen in eine gefettete Form legen. Sauce über die Crêpes giessen, Peperoniwürfel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) ca. 20 Minuten überbacken. Guten Appetit!

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