Gebratenes Huftsteak
Zutaten
4 Personen
| 4 | Huftsteaks vom Schweizer Rind, je ca 180 g |
| 1/2 | Salz, schwarzer Pfeffer |
| 1 | scharfer Senf, z.B. Dijon |
| 2 | eingelegter grüner Pfeffer, grob gehackt |
| 2 | Öl |
| 2 | Schalotten, fein gehackt |
| 1 | Rotwein |
| 1/2 | Glas (2dl) |
| Kalbsfond, ersatzweise Fleischbouillon | |
| 1 | Becher (180 g) Saucenhalbrahm |
| 2 | eingelegter grüner Pfeffer |
Zubereitung
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und mit gehacktem grünem Pfeffer bestreuen.
- Eine Bratpfanne erhitzen. Das Öl zugiessen und die Steaks bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 4 Min. braten. Auf einen Teller geben und mit Alufolie bedecken.
- Die Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Saucenrahm und grünen Pfeffer zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Steaks und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
HALTBARKEIT IM TIEFKÜHLER
Die Haltbarkeit im Tiefkühler hängt von mehreren Faktoren ab. Je weniger Fett das Fleisch enthält, desto länger lässt es sich im Tiefkühler aufbewahren. Für langes Tiefkühlen sollte das Fleisch vakuumiert werden. Notfalls kann das Fleisch mit einer Alufolie dicht umwickelt oder in einen Gefrierbeutel verpackt werden. Vakuumiertes Fleisch ist jedoch besser geschützt vor Gefrierbrand (Austrocknen der Randschichten).
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