Kalbsrollbraten gefüllt mit Sellerie und Rohschinken
Zutaten
1 Personen
| 1 | Schulter vom Schweizer Kalb (vom Fleischfachmann zum Rollen aufschneiden lassen) |
| 2 Stück | Stangensellerie |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 | grober Senf |
| 80 | Rohschinken |
| Küchengarn | |
| 1 | Bio-Limette |
| 2 | Eigelb |
| 150 | Butter |
Zubereitung
- Grill für indirekte Hitze vorbereiten und vorheizen.
- Stangensellerie in feine Streifen schneiden.
- Kalbsschulter ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Rohschinken darauflegen und Stangensellerie darüber verteilen. Kalbsschulter fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Bei hoher Temperatur von allen Seiten 8–10 Minuten lang goldgelb anbraten. Dann bei mittlerer, indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 1½–2 Stunden garen. Dabei öfter wenden.
- In der Zwischenzeit Limette heiss waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen und beides in einer Metallschüssel zu den Eigelben geben. Butter bei milder Hitze schmelzen. Eigelbmischung über einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen und die Butter tröpfchenweise unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kalbsrollbraten nach Erreichen einer Kerntemperatur von 62 bis 65 Grad vom Grill nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Dann portionieren und zusammen mit der Limettenhollandaise servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Schinken
Der zart gekochte Hinterschinken schmeckt so saftig, wie er aussieht. Ein echter Genuss – als Apéro oder leichter Imbiss für zwischendurch.
Prosciutto Crudo
Bester italienischer Rohschinken mit typischem, leicht süsslichem Aroma. Sorgfältig von Hand gesalzen und währen 11 Monaten an der Luft getrocknet für einen unvergleichlich delikaten Geschmack.
Schwarzwälder Schinken
Herzhafter Rohschinken aus dem kleinen, im Mittel-Schwarzwald gelegenen Ort Schiltach. Traditionell nach dem regionalen Originalrezept hergestellt. Von Hand gesalzen, über heimischen Tannenhölzern kaltgeräuchert und vollendet gereift. Unvergleichlich würzig, mit einer typischen, aromatischen Rauchnote.
Samuels Lexikon
DAMIT DIE SPIESSLI NICHT FEUER FANGEN
Holzspiesse vor dem Bestücken 30 Minuten lang wässern, damit sie auf dem Rost nicht Feuer fangen.
Ähnliche Rezepte
Etwas Inspiration gefällig? Mit unseren leckeren Rezepten sind köstliche Genusserlebnisse garantiert.
