Lammragout mit weissen Bohnen und Frühlingszwiebeln, Löwenzahnpolenta
Zutaten
2 Personen
| 120 | getrocknete weisse Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht |
| 2 | kleine Zwiebeln |
| 200 | Rüebli |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Bund Frühlingszwiebeln |
| 750 | Lammragout vom Schweizer Lamm (z.B. aus der Schulter) |
| 2 | Olivenöl |
| 3 | trockener Rotwein |
| 7.5 | Bouillon |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Milch |
| 1 | Zitrone |
| 120 | feine Polenta |
| 1/2 | Bund Löwenzahn |
| 20 | Butter |
Zubereitung
- Zwiebeln und Rüebli schälen. Zwiebeln fein würfeln, Rüebli längs vierteln und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln grob schneiden.
- Lammfleisch in einer Pfanne in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten, Zwiebeln zugeben und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, nochmals etwas anrösten.
- Rüebli, Frühlingszwiebeln und weisse Bohnen zugeben. Mit Bouillon auffüllen, bis die Fleischstücke knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeer zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 75–90 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und evtl. etwas Flüssigkeit nachfüllen.
- In der Zwischenzeit für die Polenta die Milch mit Salz und fein abgeriebener Zitronenschale zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Pfanne vom Feuer nehmen und abgedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen. Löwenzahn fein schneiden und mit der Butter unter die Polenta mischen.
- Lammragout nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und mit der Polenta servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
GEGEN DIE FASER SCHNEIDEN
Beim Tranchieren des Fleisches sollte unbedingt die Faserung beachtet werden. Fleisch sollte grundsätzlich gegen die Faserung aufgeschnitten werden, da es beim Kauen ansonsten zäh erscheint.
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