Pouletschenkel im Speckmantel gebraten mit Pilzen in Basilikumöl
Zutaten
4 Personen
| 4 | Pouletschenkel |
| 4 | grosse Salbeiblätter |
| 4 | Tranchen Bratspeck |
| 1 | Schalotte |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 1.5 | Olivenöl |
| 500 | gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Champignons, Kräutersaitlinge) |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
- Pouletschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einem grossen Salbeiblatt belegen und mit je einer Specktranche fest umwickeln.
- Pilze putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
- 2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Pouletschenkel darin von beiden Seiten knusprig anbraten. In eine flache Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Pilze zugeben, kurz anbraten, Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze nur noch darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft beigeben.
- Abgezupfte Basilikumblätter fein schneiden und mit dem restlichen Olivenöl zu den Pilzen geben.
- Pouletschenkel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die lauwarmen Pilze dazu servieren.
- Dazu passt cremige Polenta.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
SCHWEINE SIND KLUGE TIERE
Schweine sind wesentlich intelligenter als gemeinhin angenommen. Sie stehen an vierter Stell der intelligenten Lebewesen – nach den Menschen, den Menschenaffen und den Walfischen und noch vor Pferden, Hunden oder Katzen. Die Trainerin beim Film «Schweinchen Babe», Joanne Kóstiok, sagte, einem Schwein bringe sie in 20 Minuten etwas bei, wofür sie beim Hund eine ganze Woche brauche. Der Schweizer Nationalzirkus hatte ehemals eine Schweinedressur mit 12 Tieren im Programm. Das Training dauerte nur acht Monate – mit Pferden hätte das Training einer ähnliche Dressur mehrere Jahre gedauert.
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