Pulled Beef Tacos mit Soja-Chili-Marinade
Zutaten
8 Personen
| 2 kg | Schulter vom Schweizer Rind |
| 4 EL | süsse Sojasauce |
| 6 EL | Ananassaft |
| 1 Prise | Chiliflocken |
| 3 Stangen | Zitronengras, in feine Streifen geschnitten |
| 16 Stk. (ca.) | Tacoschalen |
| 2 | reife Avocados |
| 2 | reife Mangos |
| Salz | |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 1 | Cicorino Rosso |
Zubereitung
1.Alle Zutaten für die Marinade mischen und die Rindsschulter mit der Hälfte der Marinade bestreichen. In Folie gewickelt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 120 °C vorheizen. Das Fleisch auf einen Grillrost legen, ein Fleischthermometer in die Mitte stecken und ab damit in die Ofenmitte. Schieben Sie ein Backblech darunter.
3. Das Fleisch ca. 7 Stunden garen. Ca. 1 Stunde vor Garzeitende die restliche Marinade darauf verteilen.
4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, sobald es eine Kerntemperatur von 90–95 °C erreicht hat. In Alufolie einwickeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
5. Währenddessen Taco-Schalen im ausgeschalteten Ofen wärmen. Avocados und Mangos schälen und das Fruchtfleisch würfeln. In einer Schale mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft mischen. Cicorino rosso in Streifen schneiden und dazugeben.
6. Fleisch zerzupfen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft mischen.Taco-Schalen mit Salat und Pulled Beef füllen und servieren.
Beilagen
Dazu passen in Butter gedünstete Maiskolben.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
ROTES KALBFLEISCH DANK ARTGERECHTER FÜTTERUNG
Die rote Farbe des Kalbfleischs hat nichts mit dem Alter des Tiers zu tun; vielmehr ist sie auf eine gesunde Ernährung, auf eisenreiches Futter (Grünfutter auf der Weide, Heu), zurückzuführen.
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