Wildschweinbraten
Zutaten
6 Personen
| {Fleisch:} | |
| 800 | Wildschwein-Nierstück bei Ihrer Schweizer Metzgerei vorbestellen |
| 1/2 | Salz, Pfeffer |
| 1 | Sternanis, fein zermahlen |
| 2 | Thomy Senf mild |
| 1 | Öl |
| {Apfel-Nuss-Kruste:} | |
| 30 | gedörrte Apfelringe, fein gehackt |
| 30 | Haselnüsse, grob gehackt |
| 1 | Thomy Senf mild |
| 1 | Sternais, fein zermahlen |
| je 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer | |
| 1 | Honig |
| 2 | Öl |
| {Sauce:} | |
| 1 | Glas (4dl) Bratenfond |
| 2 | Apfelsaft |
| 2 | Maisstärke |
| 1 | Sternais |
| 30 | Butter, kalt, in feinen Würfeln |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |
| 1 | Prise Cayennepfeffer |
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für die Kruste gut mischen.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Senf einreiben und in heissem Öl ca. 5 Min. rundum kräftig anbraten. Die Kruste auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 20 Min. backen.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce Bratenfond, Apfelsaft, Maisstärke und Sternanis in eine Pfanne geben und auf ca. 2,5 dl einkochen. Sternanis entfernen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
- Den Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
WOHER KOMMT EIGENTLICH DIE REDENSART «DAS GEHT AUF KEINE KUHHAUT» ?
In der Antike und im Mittelalter wurden Tierhäute als Pergament zum Schreiben verwendet. Verschiedene bildliche Darstellungen zeigen den Teufel, wie er das Sündenregister der Menschen auf einer Kuhhaut notiert. Hat der Mensch zu viel gesündigt, ist keine Kuhhaut gross genug, alle Sünden aufzuschreiben. Nach einer weiteren Deutung wurden Verbrecher im Mittelalter auf einer Kuhhaut zum Richtplatz geschleift. Hatte jemand so viele Verbrechen begangen, dass er quasi mehrfach zum Richtplatz hätte geschleift werden müsste, reicht eine Kuhhaut nicht aus.
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