Rôti de sanglier
Ingrédients
6 Personne
| {Viande:} | |
| 800 | de filet de sanglier |
| 1/2 | de sel, poivre |
| 1 | graine de badiane (anis étoile) finement écrassée |
| 2 | de Moutarde mi-forte Thomy |
| 1 | d’huile |
| {Croûte:} | |
| 30 | d’anneaux de pomme séchés et finement hachés |
| 30 | de noisettes grossièrement hachées |
| 1 | de Moutarde mi-forte Thomy |
| 1 | graine de badiane finement écrasée au mortier |
| Sel, poivre noir, piment de Cayenne, 1 pincée de chaque | |
| 1 | de miel |
| 2 | d’huile |
| {Sauce:} | |
| 1 | bocal (4 dl) de fond dr rôti |
| 2 | de jus de pomme |
| 2 | d’amidon de maïs |
| 1 | graine de badiane |
| 30 | de beurre froid, coupé en petits dés |
| Sel, poivre noir | |
| 1 | pincée de piment de Cayenne |
Préparation
- Préchauffer le four à 180° C. Mélanger soigneusement tous les ingrédients de la croûte.
- Frotter la viande avec le sel, le poivre et la graine de badiane en poudre, l’enduire de moutarde et la saisir à feu vif durant 5 minutes environ sur toutes les faces dans l’huile grésillante. Répartir la croûte sur la viande et presser pour faire adhérer. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire durant 20 minutes environ au milieu du four.
- Sortir le rôti du four, le recouvrir d’une feuille d’aluminium ménager et le laisser reposer durant 10 minutes environ.
- Pour la sauce, verser le fond de rôti, le jus de pomme, l’amidon de maïs et la graine de badiane dans une casserole. Porter à ébullition et réduire à environ 2,5 dl. Enlever la graine de badiane. Peu avant de servir, incorporer le beurre, puis rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel, de poivre et d’une pincée de piment de Cayenne.
- Découper le rôti en tranches et l’accompagner de sauce.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et petits, moins la durée de conservation sera longue. Un gros steak se conservera donc plus longtemps que de la viande hachée finement. La viande sous vide se conserve plus longtemps que la viande non conservée sous vide. Dans ce second cas, il faut veiller à ce que le jus s’échappant de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Pour cela, il faut toujours déposer la viande sur une assiette. Les morceaux de viande fraîche qui seront utilisés le lendemain peuvent être badigeonnés d’huile et couverts d’un film alimentaire. L’huile empêche l’air d’atteindre la viande et celle-ci devient tendre et savoureuse.
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