Anatolian Flatbread Burger
Von Benny Reinhold
The Hot Anatolian Flatbread Burger ist mein Adana-inspirierter Burger im gerösteten Fladenbrot. Kein Standard-Burger mit Käse drauf und gut ist. Ich wollte einen Burger bauen, der nach Grillabend, Rauch, Schärfe, Frische und ein bisschen anatolischem Drama schmeckt.
Das Herzstück ist ein würziges Köfte-Patty mit Adana-Gewürzen, Feta und frischer Minze. Nach dem Grillen bekommt das Fleisch ein Finish aus Rauchsalzflocken – nicht als Holzhammer, sondern als kleiner Rauch-Kick über dem Patty.
Dazu kommt eine geröstete Kichererbsen-Sesam-Creme mit Olivenöl, Zitrone, Joghurt, Salz und Pfeffer. Bewusst keine klassische Hummus-Creme, sondern etwas rustikaler, cremiger und burger-tauglicher.
Für Frische und Säure gibt es eingelegten Carosello mit Apfelessig und Sumach, dazu rote Sumach-Zwiebeln, geröstete Spitzpaprika und Tomate. Oben drauf kommt eine Whipped Feta Mayo mit Feta, Olivenöl und Mayo. Cremig, salzig, frisch – aber nicht so, dass sie alles erschlägt. Sie soll den Burger verbinden, nicht übernehmen.
Am Ende ist das Ding ein Mix aus Streetfood und kleiner Sternkoch-Ambition: rauchig, würzig, cremig, frisch, leicht scharf und mit genug Charakter, dass man nach dem ersten Biss kurz still wird. Oder zumindest sagt: Okay, das ist kein normaler Burger.