Pocher

La viande pauvre en tissu conjonctif est cuite lentement dans un liquide.

Le pochage fait partie des méthodes de cuisson en liquide. Il convient particulièrement aux viandes très tendres, pauvres en tissu conjonctif. Le pochage ne produit pas d’amertume liée à la cuisson grillée, si bien que le goût de l’aliment poché reste inchangé. La température de cuisson se situe entre 65° C et 75° C. Comme liquide de pochage on utilisera de l’eau, du bouillon ou un fond.

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