Sauter (saisir rapidement)

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

La cuisson sautée est idéale pour les mets à préparer « à la minute ». Elle est adaptée aux morceaux de viande assez petits et tendres (donc plutôt pauvres en tissu conjonctif), qui seront saisis dans une poêle ou un wok avec de la graisse et de l’huile, sans couvercle. Pour permettre au jus de se répartir à nouveau dans la viande, on laissera reposer celle-ci quelques minutes au chaud avant de la servir.

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