Fondue bourguignonne

La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.

Le choix du récipient et de la graisse (huile spéciale pour fondue) joue un rôle important. L’huile doit pouvoir être chauffée jusqu’à 180° C. Comme viande, on utilise du bœuf pauvre en tissu conjonctif (romsteak, aiguillette de romsteak ou filet) coupé en gros dés. Des cubes de poitrine de poulet, de veau ou de porc maigre peuvent également être utilisés.

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