Travers de porc

Un des plats d’automne et d’hiver préférés dans toute la Suisse – le carré de porc salé.

Le travers de porc fait partie des morceaux de porc salés et fumés. La pièce carrée maigre provient du filet, donc du train de côtelettes arrière. Une fois la viande dégagée des os, de la saumure y est injectée de manière homogène avec une seringue selon une méthode traditionnelle, puis le morceau de viande est également déposé dans la saumure. Pour accentuer les arômes, le travers est encore fumé à froid durant plusieurs jours.

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