Côtelette de veau sur salade de chou rouge au fromage à pâte persillée et aux noix
Ingrédients
4 Personne
| 1, d’env. 500 g | petit chou rouge |
| Sel | |
| 5 cs | de vinaigre de cidre |
| 1 cs | de moutarde à l’ancienne |
| Poivre noir fraîchement moulu | |
| 2 cs | d’airelles |
| 1 cs | d’huile d’olive |
| 4 branches | de marjolaine |
| 2, d’env. 400 g chacune | côtelettes de veau avec l’os |
| 50 g | de cerneaux de noix |
| 120 g | de fromage à pâte persillée, p. ex. roquefort |
| 20 g | de beurre |
| 2 branches | de thym |
Préparation
Laver le chou rouge et le couper en fines lanières. Ajouter 1 cc de sel et bien travailler le tout avec les mains. Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, le poivre, les airelles et 4 cs d’huile d’olive de façon à obtenir une vinaigrette relevée.
Égoutter le chou rouge. Verser la vinaigrette sur le chou rouge, incorporer les feuilles de marjolaine, couvrir et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.
Sortir les côtelettes de veau du réfrigérateur.
Hacher les noix grossièrement et faire dorer à la poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse. Couper le fromage à pâte persillée en petits morceaux.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à fond épais, faire revenir les côtelettes de veau à feu vif 2 minutes de chaque côté, réduire le feu, ajouter le beurre et le thym et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les côtelettes de la poêle, les envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 3 à 4 minutes.
Dresser la salade de chou rouge avec les noix et le fromage à pâte persillée, détacher la viande de l’os, trancher et servir avec la salade.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES COCHONS SONT DES ANIMAUX INTELLIGENTS
Les cochons sont beaucoup plus intelligents qu’on ne le pense. Il s’agit du quatrième être vivant le plus intelligent derrière l’homme, les grands singes et les dauphins et devant les chevaux, les chiens ou les chats. Joanne Kóstiok, la dresseuse du film « Babe, le cochon devenu berger » disait qu’elle pouvait, en 20 minutes, apprendre à un cochon ce qui prendrait une semaine pour un chien. Autrefois, le programme du cirque national suisse comprenait un dresseur de cochons avec 12 animaux. L’apprentissage durait mois seulement. Pour un tel numéro de dressage, il aurait fallu plusieurs années d’efforts avec des chevaux.
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