Hot-dog au fenouil et au ketchup, agrémenté de vinaigre de cidre et de ras el-hanout.
Avec du ketchup fait maison
Ingrédients
4 Personne
| 600 g | de tomates mûres |
| 1 | oignon |
| 1 cs | d’huile d’olive |
| 2 cs | de sucre roux |
| 1 | feuille de laurier |
| ½ dl env. | de vinaigre de cidre |
| 1 | clou de girofle |
| Sel, poivre noir fraîchement moulu | |
| 2 pincées | de ras el-hanout |
| 1 cs | de graines de fenouil |
| 1 | fenouil |
| 4 | petits pains à hot-dog |
| 8 | saucisses de Vienne |
| Cresson |
Préparation
Retirer le pédoncule des tomates, piquer les tomates à plusieurs reprises et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Sortir les tomates de l’eau, les passer sous l’eau froide et retirer la peau. Couper les tomates en gros dés.
Peler l’oignon, le hacher grossièrement et faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à transparence. Ajouter le sucre et faire caraméliser jusqu’à ce qu’il devienne doré, ajouter les tomates, remuer pour dissoudre le caramel. Ajouter le laurier, le vinaigre de cidre et le clou de girofle.
Faire réduire à feu doux pendant env. 30 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Passer le ketchup au tamis fin, saler, poivrer et ajouter le ras el-hanout pour une touche épicée. Laisser refroidir.
Pour le hot-dog, faire griller les graines de fenouil à la poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse pendant 3 à 4 minutes, émincer finement le fenouil, faire griller les petits pains à hot-dog, plonger les saucisses de Vienne dans l’eau chaude.
Assembler les hot-dogs à sa convenance, servir avec le ketchup et parsemer de cresson.
Cette recette donne env. 5 dl de ketchup
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Bell Würstli
Un esprit de pionnier et la passion du métier avaient permis à Bell de créer la fameuse petite saucisse « Bell Würstli » pour le carnaval de Bâle en 1924. C’est ainsi que les petites saucisses de Bell avec leur mélange d’épices secret et une belle proportion de viande de bœuf pour une consistance incomparable ont d’emblée conquis la Suisse entière il y a plus de 90 ans – et elles sont toujours aussi fraîches et croquantes ! Délicieuse aussi bien froide que chaude, la petite saucisse Bell se déguste tout simplement avec du pain et de la moutarde ou se glisse avantageusement dans une salade de pommes de terre.
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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