Chipolatta de pommes de terre Yakitori avec crème fraîche à la truffe
Bell Asia-Fusion Gril de table - Partie 1
Ingrédients
2 Personne
| Brochette de pommes de terre et chipolata | |
| 1 paquet | de chiporosa |
| 300 g | de bébés pommes de terre, fermes à la cuisson |
| Un peu d'huile de tournesol pour badigeonner | |
| ________________________________________ | |
| Sauce | |
| 200 g | de crème fraîche |
| Un peu de citron râpé | |
| 1 cuillère | à soupe de vinaigre balsamique à la truffe |
| 1 pincée de sel et de poivre |
Préparation
Brochette de pommes de terre et chipolata
Séparer le lard et la chipolata. Couper les saucisses dans le sens de la longueur en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié tendres et les laisser refroidir. Ensuite, les couper également dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Enfilez maintenant les tranches de pommes de terre, le lard et les lanières de saucisse en alternance sur deux brochettes en bois et badigeonnez-les d'un peu d'huile de tournesol. Faire cuire des deux côtés sur le gril de table jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Sauce
Mélanger la crème fraîche et le reste des ingrédients, assaisonner et servir.
Pour un menu complet, consultez nos autres recettes de grillades de table Bell Asia-Fusion.
Partie 2 : Taco coréen au fromage Pulled Pork
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Chiporosa - Chipolata & Bacon
On les entend déjà crépiter sur le gril – les brochettes Chiporosa dans leur manteau de lard croustillant.
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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