Médaillons de filet de porc au laurier et à l’huile d’olive, cuits au four à basse température
Ingrédients
4 Personne
| 600 | médaillons de filet de porc |
| 5 | d’huile d’olive |
| 1 | de grains de poivre noir |
| 2 | feuilles de laurier |
| Poivre noir fraîchement moulu | |
| Sel |
Préparation
- Préchauffer le four à 80 degrés. Saisir les médaillons de filet de porc pendant environ 1 minute de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Poivrer les médaillons et les mettre dans un grand bocal en verre (d’une contenance d’environ 1 litre).
- Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Placer le bocal sur une plaque de cuisson, remplir d’huile d’olive, fermer le couvercle et placer dans la moitié inférieure du four préchauffé. Cuire à 80 degrés pendant environ 1h30.
- Retirer le bocal du four, sortir les médaillons du bocal, les saler légèrement et les servir sur des assiettes préchauffées.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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